Първият участник в летния ни Culinary Pop-up - Владислав Георгиев от "Сезон", разкрива връзката между природата и вкуса. В идеалния случай най-доброто от двете е събрано в една чиния – свежа, цветна, безметежна като лятото.
Привет, Влади! Разкажи ни малко повече за теб.
Занимавам се с храна, откакто се занимавам с неща. От кулинарно семейство съм и това определено си каза думата. Последните няколко години работя по развитието на Сезон – проект, който основахме с още няколко души преди близо 3 години.
Имаме регенеративна градина за различни български и чужди култури и зеленчуци в село Иваняне, и магазин на ул. "Екзарх Йосиф" в София. Магазинът е мястото, което събира реколтата на градината ни, продуктите, които произвеждаме и е посолство на работата на нашите партньори, които правят добра храна. Работим за това да представяме вкусни, добре отгледани и често непознати продукти на по-широката публика.
Наскоро стартирахме и нов проект, чрез който разработваме хранителни продукти с фокус върху ферментацията. Още му търсим име.
Също така, често готвя. Сега и в KOMAT.
Хубавото време вече е тук. Какъв е вкусът на една лятна чиния?
За мен супер важно е нещо да ни подсказва в кой месец се намираме, даже в коя част на месеца – когато започва лятото и все още можем да открием цвят от див чесън и диви гъби, не бих бързал с доматите, например.
Говорим си в ресторант КОМАТ, броени дни преди предстоящия pop-up. Успя ли да се свържеш с мястото?
Краткият отговор е „да“, но той си има предистория. Наблюдавам DOT още от времето, когато беше строеж – балконът ми гледаше към гърба на сградата и се чудех какво точно ще бъде това място и кои са създателите. Така се случи, че на откриването случайно се запознах с Панчо Георгиев, с когото се заговорихме много приятно. Помня, че ме разведе от мазето до покрива и ми разказа надълго и нашироко. Замисълът, с който мястото е направено, е впечатляващ. Така че поканата на КОМАТ беше неочаквана, но се усеща съвсем натурално, защото идва с натрупани впечатления.
Какво може да очакваме по време на твоето гостуване в КОМАТ?
Може да очакваме менюто да бъде променяно в последния момент, ако изведнъж научим за появата на някой страхотен сезонен продукт, който има смисъл да присъства в чинията. Със сигурност очакваме семпли сезонни чинии с някои продукти, които предимно само аз и екипът ми сме опитвали.
Издай ни един продукт, който ще бъде сред главните герои в менюто…
Възможно е да топим зеленчуци в сос от липа и сол от черни краставици.
Какво носи за теб една кулинарна колаборация и защо тези срещи са важни?
Колаборациите често са една възможност да работим с хора, с които не очакваме пресечна точка. И това е супер. Харесва ми, когато съм имал предразсъдъци, мислейки, че с някой няма как да се получи, но изведнъж се озоваваме заедно след работа, говорим си до 1 през нощта и измисляме нещо страхотно заедно.
Меню на Владислав Георгиев за Culinary Pop-up ❤️
-
- Крудите със зеленчуци и череши от „Сезон” и билково айоли
- Домати, алабаш, ферментирал черен пипер и риган
- Тиквички с млечна царевица със сос от печени чушки
- Лъвска грива със зелен фасул, заквасена сметана, босилек и лешници
- Бял боб с рагу от фагри, фенел и горен зелен лук
- Царевичен кус-кус с шилешко месо, джоджен и шисо
- Сметанов сладолед с черници и зехтин
- Мелба пъпеш с тамари, къпини и олио от смокинови листа
През лятото кухнята на ресторант КОМАТ се превръща в пространство за нови идеи, приятелски срещи и експериментални вкусове. Посрещаме ви с Culinary Pop-up, който ще представи четири концепции в лицето на шеф Александър Гоцев, Владислав Георгиев („Сезон“), Мартин Николов, Ники и Елена Петрелийски. Обединени от творческия подход, който е неизменна част от философията на КОМАТ, гостите обещават меню със свеж вкус, присъствие на неочаквани, сезонни съставки и нов прочит на любими ястия от картата на КОМАТ. Лятната чиния е в центъра на това изследователско приключение, което търси лекота и виталност в градската среда.
Очакваме ви от 25 юни до 28 юли в ресторант КОМАТ за малко лятно разнообразие!
Програма на Culinary Pop-up:
Владислав Георгиев: 25-30 юни
Александър Гоцев: 02-14 юли
Мартин Николов: 16-21 юли
Елена и Николай Петрелийски: 23-28 юли
Телефон за резервации: +359 88 811 7113
Работно време на KOMAT: 12:00 - 23:00 ч. без понеделник //