Използвахме тайните съставки на КОМАТ – любов към добрия вкус, откривателски дух и посвещаване в детайла, за да продължим историята на ресторанта с ново меню. Апетитът идва с храненето, а добрата новина - с ново работно време!
От този месец уикендът отново започва в КОМАТ… с ароматно кафе и брънч! Предложенията ни напомнят колко важно е доброто начало, а главни герои между 11 и 15 ч. всяка събота и неделя са забулените яйца със сос оландез, които според вкуса Ви сервираме с пушена сьомга, бекон или спанак. Ароматните подправки на Женския пазар ухаят в нашата шакшука, а домашната гранола ни носи свежестта, от която се нуждаем. Закуска или slow living? 
Шакшука от брънча в КОМАТ
За обяд и вечеря отправяме поглед към новото ни à la carte меню, което запазва своя космополитен характер: нов прочит на традиционни ястия и богати сезонни предложения, вдъхновени от качествените продукти.
Разказва шеф Тодор Гръблев, а ние се наслаждаваме на увлекателните кулинарни акценти. Десертите представя Ваня Маркова, новият сладкар в КОМАТ.
„Оставихме няколко “посланика” в менюто, които запазват линията на приемственост - маринованите патешки сърца например. Днес те са “по-нашенски” с добавена сланина, която допълва ясно изразения вкус на дресинга с чесън и аншоа. В менюто ще откриете и нова версия на познатия карфиол“. 
Мариновани патешки сърца
„Телешкият тартар се отличава с различна визия от класическия си предшественик – покриваме го с карпачо от гъби, мариновани в понзу с прас. Понзуто присъства и в друго ястие – свинският терин, а комбинацията му с праз извежда нови вкусове в двете месни предложения.“ 
Телешки тартар
„Защо минокоп, а не лаврак? Избрахме минокоп, защото е местна риба – срещаме го в България, наричан също така скален лаврак. В менюто на КОМАТ той е поднесен с бьорблан от облепиха, типична за скандинавските брегове, но срещана и по българските дюни." 
Минокоп
„Изборът на телешко месо е блек ангъс, отглеждан в България. Създаваме крехък вкус с продуктите на Soferments.
„С печените чушки пресъздаваме вкуса на баба… когато панира червени чушки в брашно и пържи домати от буркан в огромно количество олио. За ястието в КОМАТ използваме домати в буркан, приготвени по домашна рецепта. Мариноваме чушките с билки и чесън, пълним ги с доматите, от които сме премахнали излишното олио от пърженето. След това затваряме дръжките – сякаш никога не са разделяни. Поднасяме ги с катък от „Багри“ и бульона, който се отделя при задушаването след печене.
Печени чушки
„Десертът "Царевица" проследява няколко различни етапа от живота на царевицата – зърното, брашното, пуканката. Свързваме пуканките с карамел и сол, заигрваме се с комбинацията. От царевично брашно правим френски Мадлен. Към него добавяме мус от пуканки с юзу, обвит в какаова черупка с портокал. Останалите компоненти включват брюле от царевица, гранита, която напомня за скрежина, но тук ще доловим вкуса на уиски и ферментирали люти чушки. Завършваме с карамелизирани пуканки, поднесени под формата на кръмбъл“. 
Десерт "Царевица"
“Десертът “Шоколад и кафе” представлява мус във формата на кафено зърно, поднесен с брауни и дулсе де лече. Любими вкусове в съвършен баланс!“ 
"Кафе и шоколад"
Пълното меню в КОМАТ от 1 януари 2025:
- начало -
Зелено кьопоолу (в, г) 17
зелена камба, зелен домат, овче сирене, хляб с квас
Хумус сушена чушка (в, г) 17
нахут, сушена чушка, тахан, арабска питка
Тарама (в) 17
хайвер от треска, лимонов сок, хляб с квас
Букет (в) 17
микс листни салати, маринована ряпа, печени кореноплодни, лимонов дресинг
Листни салати с тейзе (в) 20
тиква рачел, тиквено семе, сирене тейзе, къри
Цвекло (в) 21
крокмач, бъз, хибискус, орех
Печени чушки (в) 23
домати от буркана на баба, катък от ферма „багри“, консоме от чушки
Телешки тартар (г) 29
филе, гъби, жълтък, понзу от праз, хляб с квас
Патешки сърца (г) 26
мариновани патешки сърца, лещен сос, чесън, юзо, сланина, хляб
Телешки език 26
ферментирал дайкон, манатарки, оландез с билки
Дъска със занаятчийски сирена и колбаси 30
сервирани със сладко и туршия
- основни -
Карфиол (в) 30
с къри сос, кореноплодни, гъби, лешник
Минокоп 42
целина, бьор блан, облепиха
Свинско (а) 38
свински терин, праз, оландез от керевиз, кацубуши, черен чесън
Телешко бонфиле (а) 60
български блек ангъс, лук, смилянски занаятчийски сирена, черен сос с фурми
- край -
Шоколад и кафе (а) 18
черен шоколад, солено брауни, дулче де лече, дисароно
Царевица (а) 18
карамел, крем от пуканки, гранита с уиски и тогараши
Дъска със сирена 20
набор от занаятчийски български сирена, сервирани с мармалад
(в) вегетарианска опция (a) съдържа алкохол (г) съдържа глутен
всички цени са в български лева, с включено 20% ддс
📍За резервации:
komat@dotsofia.com
+359 88 8117113
Направете своята онлайн резервация тук
Какво казват клиентите за нас, може да научите от Google ревютата им тук
