Разговаряме с Ивона Стоянова – новият управител на ресторант КОМАТ. След близо десетилетие в Копенхаген, тя се завръща в България с богат професионален опит и вдъхновяващи идеи. Доброто отношение и гостоприемство се превръщат в отправна точка – от първите й детски спомени до създаването на отлично клиентско преживяване.
Здравей, Ивона! Разкажи ни повече за теб.
Казвам се Ивона Стоянова. Родена съм в София, която напуснах, малко преди да навърша 20. В момента съм почти на 28 и ако трябва да се опиша с три думи, те биха били - емпатична, people-oriented и много любознателна (усмивка). Мисля, че интересът ми към доброто обслужване се появи още в детството - баба и дядо имаха ресторант, в който прекарвах много време. Концепцията за топлина и гостоприемство е оставила силен отпечатък в мен и когато дойде моментът да избера с какво да се занимавам, нямах съмнение, че искам да уча в Гимназията по туризъм.
Дания е една голяма глава от твоята история – как избра тази дестинация?
Преместих се в Дания веднага след гимназията и голяма част от съзнателния ми живот мина в Копенхаген… Ключова роля в решението да замина изигра моят брат, който е и най-добрият ми приятел. Той вече живееше в Дания и просто сподели своите впечатления от индустрията и възможностите за развитие – бих казала, че успешно “продаде” идеята (смях). С негова помощ се преместих и за мен започна едно голямо приключение!
Отправна точка в кариерата ми винаги е било е любопитството – исках да погледна ресторантьорството от всички възможни страни и да събера опит, минавайки през всяко едно звено на бизнеса. Паралелно с ученето, което продължих - International hospitality management, започнах работа в Nyhavn, популярна туристическа дестинация в Копенхаген. По-късно се преместих в Sovino Brands - място, където се срещах с различен профил клиенти. Постепенно се ориентирах към концепцията за fine dining. С екипа на КОАН направихме два поп-ъп ресторанти на различни локации, а след като отворихме постоянна, ресторантът получи 2 Мишлен звезди. Следващата стъпка в кариерата ми беше обратно в хотелиерството. Преминах през всички нива на обслужване в емблематичния хотел D’Angleterre, наричан още The White Lady, за да усъвършенствам допълнително своите умения.
Какво ти даде Копенхаген - в живота и в професията? Парадоксално, датчаните са една от най-щастливите нации на фона на студ и липса на слънце…
Датчаните са едни от най-щастливите хора, тъй като умеят да ценят това, което получават – било то най-обикновено слънце! или други прости неща във всекидневието. Йерархията в обществото е хоризонтална – познатият на много места power distance модел почти не съществува. Общественото самосъзнание е базирано на една сентенция на философа Йенте, която гласи: “You’re not to think you are anyone special or that you are better than us”. В тези думи е заложено уважението към хората и отношението към всяка една професия. Това се забелязва и в начина на работа – критериите са по-високи, но зачитането на хората също е по-високо от това, което например срещаме в България. Добър пример е професията сервитьор, на която се гледа с уважение, като възможност за развитие.
Добрият баланс “работа - свободно време” е изключително важен за датчаните. Търсенето на щастие минава през концепцията хюге: време с близките хора, спокойствие, създаване на уют и приятна атмосфера.
Ивона Стоянова в интериора на КОМАТ / Фотограф: Яна Лозева
От хюге до несметните богатства на Изтока! Кое е най-важното условие за успешен ресторант в Дубай, където последно си била?
Щастлива съм, че имам възможност да пътувам и да избирам различни професионални дестинации. В Дубай бях по покана на шведската компания Frantzen – единственият ресторант в Швеция с три Мишлен звезди. Разликата между Дания и Дубай е голяма – там, където луксозният живот доминира, работните отношения са по-различни.
Днес ти си новият управител на КОМАТ. С какво те спечели мястото?
Спечели ме с отношение, което за мен е изключително важно. Екипът на DOT Sofia и в частност - на ресторант КОМАТ, е страхотен микс от интелигентни и способни хора. Смятам, че това ни дава възможност да представим българското гостоприемство в истинската му светлина. Хората, които се занимават с туризъм у нас, често не си дават сметка, че имат възможност да създадат невероятни спомени за своите посетители!
Какво ни очаква в КОМАТ през следващите месеци?
Ще се опитваме да представим българското гостоприемство по различни начини – било то през храната, през съвременно българско изкуството и разбира се, през настаняването. Горди сме, че работим с български производители – в тяхно лице срещаме изключително ценни партньори. Очаква ни сет меню, базирано на качествени продукти от местни ферми. Ще направим всичко възможно да популяризираме българските вина. Стремежът ни е да покажем една рафинирана българска кухня в уютна, неангажираща среда.
Данъкът, който плащаш, когато работиш в друга държава, е липсата на “вкъщи". Дистанцията никога не се скъсява, а с времето нуждата да си у дома става все по-силна… Изграден от пътешественици, екипът на КОМАТ ще се стреми да пресъздаде онзи вкус, който можеш да усетиш единствено на място, близко до сърцето.