Какво обединява любовта и храната? Търсенето на вдъхновение, събуждането на сетивата и докосването на душата. Звездният тандем Елена и Николай Петрелийски ще закрят летния Culinary Pop-Up в КОМАТ с морско настроение и свежи продукти. Очакваме ги от 23 до 28 юли! 

Кои сте вие? Представете се за нашите читатели :) 

Е: Аз съм Елена и целият ми живот е свързан с кухнята и храненето. Моето семейство се занимава с хотелиерство и ресторантьорство. От дете съм в тази сфера. Към момента съм нутриционист. Завърших нутриционистика в Оксфорд и основното нещо, с което се занимавам, е именно това. Имам платформа, която се грижи да помага на хора, изпаднали в хранителна зависимост. Чрез методите и режимите, които прилагам се опитвам да помагам не само на зрели хора, но и на деца. От близо десет години насам съм кулинарен и телевизионен водещ.

Н: Откакто се запознах с Елена, със сигурност мога да кажа, че съм Ники – преди това сякаш бях някои друг :)) Обичам да готвя и да правя хората щастливи. Имам 21 години стаж в кулинарията, обиколил съм повечето европейски столици. През последните 6-7 години се занимавам с консултиране – желанието ми е да предлагам услуга, която може да бъде в полза на бизнеса. Оставането изцяло в кухнята никога не ме е задоволявало. Важно е да търсиш непрестанно развитие и здравословна конкурентна среда.  
 

Колко често готвите в тандем? 

Е: Запознахме се по време на едно кулинарно предаване и смело може да кажем, че от първия ден, в който се срещнахме, готвим заедно.

Има ли условия за успех, които важат в кухнята, но и в личния живот? 

Е: Мисля, че станахме семейна двойка, защото първо бяхме кулинарен тандем. Вероятно иначе нямаше да се получи. Ако работата върви добре, нещата в личен също се случват – това е моето усещане.

Н: Говорейки за условия, споделям една история от професионалния живот: преди години готвех в една от големите хотелски вериги. Трябваше да работя с един италианец, който да ми предаде своята работа. Аз бях млад и ентусиазиран човек, който идва с Мишлен бекграунд и френска култура на готвене (т.е. интензивна работа, изпозлване на сложни техники) – с две думи, исках да променям нещата и тук в тази посока. Междувременно, в кухнята италианецът непрекснато ми повтаряше в кухнята думата “simplicity”. По-късно Вселената ме срещна с Елена и покрай нея успях да приема тази концепция, която дълго време отказвах. Сега се превърна в стил на готвене и начин на живот!

Каква беше първата ви среща с КОМАТ? 

Е: За първи път видяхме КОМАТ и DOT Sofia, още докато сградата беше в процес. Останахме силно впечатлени от атмосферата и от невероятната rooftop тераса. Връзката с изкуството е някак естествена, въпреки че в кухнята вдъхновението върви с дисциплина. Щастливи сме, че получихме покана за Culinary Pop-up!

Имате ли любим продукт, който ще влезе в менюто на Culinary Pop-Up? 

Е: Вярвам, че вкусът на всяко ястие идва и от баланса в него и правилната употреба на всички продукти – от комбинацията и съчетанието им. Засега мога да издам, че продуктите, които ще влязат в менюто, ще бъдат добре комбинирани и разумно използвани. Това, което стана ясно е, че аз ще отговарям за баланса на ястието, а Ники ще дава детайла : )) Иска ни хората, които са в София, да се почувстват сякаш са на морето.

Н: С две думи – тя ще поставя границите, а аз трябва да се придържам към тях. Обикновено, аз съм човекът, който решава да “усложни" нещата с допълнения и техники :)) Елена готви умно и бързо. Храната която ще приготвим ще бъде семпла, с присъствие на феремерски изделия, морски продукти, минимално приготвяне и термична обработка. Ще останем верни на “щадящото готвене”. Ще разчитаме на автентичния вкус на всеки продукт.

Защо e важна срещата със съмишленици и колаборациите? 

Н: Краткият отговор би бил – защото винаги е било важно! Колеги, от които в близкото минало зависеше как ще изглежда кулинарната сцена в България, сякаш не обръщаха достатъчно внимание на това. Отсъстваха колаборациите и желанието да се предава знание, да се развиват млади професионалисти. Това, което се случва в момента, е наложително. Колаборацията между креативни млади хора допринеса за следващото поколение и създава дългосрочна перспектива за нови кадри (присъствие на нови дисциплини, нови политки и отношения с държавата).   

Е: Това, което се случва е изключително полезно. Ние изразяваме себе си чрез начина на готвене – това е нашето изкуство. Една колаборация носи вдъхновение за всеки един от нас.  


Менюто на Елена и Николай Петрелийски: 

1.     "Татаки" домат и текстури, опушено лабне, къпини в понзу, фокача, дресинг с девисил и мастика

2.     Салата с черноморски миди, манголд и еленски бут, препечена краставица със сумак, крем от кашу, спаначено олиo

3.     Цвят от тиквичка с пълнеж от раци, кедрови ядки и тофу, спирали от тиквички, бистър бульон от диви гъби, сусамово олио 

4.     Сирене от бадеми на тиган, мед от лавандула , полу- сушени чери домати в малинов оцет

5.     Свинско коремче и калмари, пъпеш, маринован в сос чимичури с водорасли

6.     Шницел от пилешка пържола, маринована в йогурт и горчица, майонеза с аншоа и зрял овчи кашкавал, двойно изпържени картофи

7.     Kъри със скариди, жасминов ориз с черен нахут и квасен хляб с фъстъчено масло

8.     Филе от див лаврак, сотиран манголд, велуте от миди, морски грах, фенел и картофи

9.     Лимонов посет със зелен чай и малини

10.  Шоколадов тарт с маршмелоу и червена мисо паста

През лятото кухнята на ресторант КОМАТ се превръща в пространство за нови идеи, приятелски срещи и експериментални вкусове. Посрещаме ви с Culinary Pop-up, който ще представи четири концепции в лицето на шеф Александър Гоцев, Владислав Георгиев („Сезон“), Мартин Николов, Ники и Елена Петрелийски. Обединени от творческия подход, който е неизменна част от философията на КОМАТ, гостите обещават меню със свеж вкус, присъствие на неочаквани, сезонни съставки и нов прочит на любими ястия от картата на КОМАТ. Лятната чиния е в центъра на това изследователско приключение, което търси лекота и виталност в градската среда.

Очакваме ви от 25 юни до 28 юли в ресторант КОМАТ за малко лятно разнообразие!

Програма на Culinary Pop-up: 

Владислав Георгиев: 25-30 юни 

Александър Гоцев: 02-14 юли 

Мартин Николов: 16-21 юли 

Елена и Николай Петрелийски: 23-28 юли