Предстяваме Ви невероятен отбор от трима - MSK или Мария, Стилиян и Криси. Може би най-младият и засега най-голям колектив в есенния Culinary Pop-up на КОМАТ току-що се завръща от работа в мега престижните ресторанти по света и вече е с нас, за да ни припомни любими български ястия, поднесени с топ кулинарна интрига. Мария: майстор-сладкар. Криси: майстор-пицар и веджи шеф. Стилиян: готви месо и, въобще, всички, което иска. Три млади надежди със силна концепция - комфортна българска храна в модерен стил.
Кои са MSK?
Криси: Ние сме MSK Pop-Up и това всъщност са Мария, Стилиян и Криси, а абревиатурата означава Modern Social Kitchen.
Как се събрахте?
Мария: И тримата сме възпитаници на HRC, там се срещнахме и станахме “семейство”. Всеки специализира в различна област и това ще се види в менюто ни за KOMAT.
Стилиян: И тримата сме работили в елитни ресторанти по цял свят. Но лично аз никъде не съм виждал хората да се наслаждават така на храната, както тук. Храната сплотява, а ние готвим точно това - комфортна храна. Много обичам “бабини манджи”. Идеята ни е да предложим българска храна: носталгични манджи, гозби, бабини вкусотии, но пречупени през нашата призма.
Например?
Стилиян: Например ще правим домат-шмеркезе. Но ето как. Ще нарежем домата на дебели резени, ще го запечем със захар, за да го карамелизираме, ще сложим отдолу брънза, запържен колбас и сок от домата. Това ще бъде нашата интерпретация.
Никога няма да забравя една случка от работата ми в Маями. Там ресторантът беше с отворена кухня. Сядат двама много добре изглеждащи мъж и жена. Поръчват си от най-скъпото шампанско и искат ексклузивно меню. Ние им правим телешки стек и отгоре слагаме фоагра и хайвер. Три от най-скъпите продукти. Хората дори не се усмихнаха. Просто го изядоха. Не оцениха това, което имат. В същото време - друг пример. Направих яйца по панагюрски за едни чужденци, които казаха, че не са яли по-вкусно нещо. Толкова много им харесаха! А това са четири семпли продукта - яйца, кисело мляко, чесън и червен пипер.
Местната храна ли ще ни качи на голямата кулинарна сцена?
Стилиян: Ресторантите със звезди Мишлен залагат именно на местни продукти, с които да затворят самия кръг - включително начинът, по който това се промотира. В България има толкова ястия, които са забравени и никой не ги помни. Само бабите ги знаят, а те много си крият рецептите! :))
Криси: Всъщност това е комфортната храна - бабините гозби. Оттам идва комфортът, топлината, прегръдката. Храната винаги е заредена с енергията на човека, който я приготвя.
Стилиян: Това са неща, които за мен са уникални. Никъде ги няма. Моята приятелка дойде в България и пробва домат със сирене. И първия месец и половина яде шопска салата без да спира. И ме попита: Как е възможно да имате толкова вкусни продукти?! Каза ми, че тук яде повече, а сваля килограми. Защото в храната ни няма захар.
Какво друго ще приготвите за гостите на КОМАТ следващата седмица?
Мария: Ще приготвим лозови сармички с малък туист. За десерт ще има добре познатите ни “прасковки”, които ще разчупим малко, ще ги направим по-интересни.
Концепцията ви се връзва много и с изложбата в залата на DOT - “Спирка София ’70”.
Стилиян: Така е, преди малко я разгледахме. Убеден съм, че на Женския пазар някога са продавали “прасковки”!
MSK са в кухнята на КОМАТ между 24 и 29 септември. Пълното им меню:
❶ Пърленка с песто от чубрица
❷ Салата с мариновани краставици, кисел лук, синап и овкусена заквасена сметана
❸ Лозова сарма с крем патладжан, меласа, нар, чипс от оризова хартия
➍ Карамелизиран домат “шмеркезе “ с хрупкав "Камчия", вода от домати, брънза
➎ Мързелива баница с карамелизирани солени ядки, еспума сирене самардала
➏ Саламурено тофу, българско моле, пюре пащърнак, бамя, магданозена гремолата
➐ Пиле лютика, крем чесън, майонеза, магданоз, пукана чушка
❽ Сладки “прасковки“ с мармалад, сабайон, мащерка
❾ Кисело мляко с мед и орехи - шоколадов блат с орехи, парфе с кисело мляко, еспума с горен мед, поширана круша с ром, орех туил
Резервирайте своята маса тук