Новият шеф-готвач на КОМАТ Тодор Гръблев споделя какво предстои тук през 2025 г. и как изглежда Нова година от руфтопа на DOT Sofia.
Тодор Гръблев е млад шеф-готвач, който изгражда своя опит в престижни ресторанти по света, последният от които - в далечна Австралия. Там осъзнава, че животът на номад вече не е за него и сякаш точно в този момент точката на картата сочи КОМАТ - неговият нов кулинарен дом, в който влиза през януари 2025 г. След една изключителна година, в която бяхме отличени като "Най-добър нов ресторант в София" и "Най-добър ресторант в категория Дебют", дойде време да разширим своя екип и да отворим врати за Тодор - продължаваме заедно историята на добрия вкус!
Здравей, Тодор. Кой си ти?
Казвам се Тодор Гръблев, на 28 години, от София. Един от първите ми съзнателни спомени е как въртя палачинки - научи ме моят баща. Като дете помагах на баба и дядо, които пък имаха пекарни за хляб. Като ученик приготвих първата си пилешка супа, общо взето без никакви продукти, но се получи много вкусна - поне според моите близки :) Мисля, че любовта ми към кулинарията дойде с изражението и емоциите на хората, които опитваха нещо мое. Завърших професионално училище по туризъм, след него - международна кулинарна академия, обиколих света, готвейки, и до днес общуването през храна ми доставя най-голямо удоволствие.
Последното ти пътуване е било до Австралия – какво си взе от него?
Пътуването, всъщност, беше доста по-далеч и много по-дълго… Започна с първия ми стаж в AndaZ, Амстердам, продължи с втория - в Сан Франциско, Калифорния. Ресторантът се намираше точно под Голдън Гейт – стара военна база, която някой беше превърнал в ризорт с малки бели къщички (Cavallo Point). Запознах се със страхотни професионалисти, работили из целия свят – безценно, наистина! Последва възможност да работя в Париж, моя мечтана дестинация, за Yannick Alleno. После се прибрах в България, където отворихме ресторант Tables - първо в София, а после и в Пловдив.
В един момент дойде усещането, че е време за ново пътуване и нов опит на различно място. Нещо, което човек може да си позволи преди да е създал семейство. Така казах “да” на ресторант Tribeca – висок клас ресторант, разположен в близост до Айндховен…
Работата на такива места дава много, но и лишава от социален живот. Трябва да решиш дали това е пътят, който искаш да следваш. Но за мен беше важно да натрупам този опит, за да съм наясно как искам да живея и работя. Последната спирка преди КОМАТ беше Австралия, където си направих много равносметки. След като се запознах с Панчо Георгиев (собственик на DOT Sofia и КОМАТ), разбрах, че това е мястото, в което мога да пренеса своите умения, в което мога да се припозная и където съм добре дошъл да създавам и допринасям за развитието на кулинарната сцена у нас.
Какво да очакваме в КОМАТ с твоето идване?
Ще работим с малки производители и ферми за занаятчийски продукти от цялата страна, които доста развиха дейността си през последните години - бихме искали да надградим партньорствата с тях. По отношение на менюто, аз съм класик, а Иво - новият су-шеф в КОМАТ - е модерният :) Ще срещнем двата свята и ще "опитваме" резултата заедно с нашите гости. КОМАТ вече има свое място на кулинарната карта в София, а сега и с по-големия ни екип продължаваме неговото необикновено приключение.
Казват, че творението прилича на своя създател – по какво си приличате с твоите чинии?
Аз съм доста подреден и организиран - вероятно по това си приличаме :) В КОМАТ ще наблегнем на изчистени, елегантни и вкусни чинии с продукти, които сезонът предлага.
Задава се една специална вечер, с която ще посрещнем 2025-а. Защо не трябва да пропускаме NYE @ DOT&KOMAT?
Самата атмосфера на DOT Sofia дава заявка за необикновено преживяване. КОМАТ обещава то да бъде допълнено със специално отношение към добрия вкус! Приемам ресторант KOMAT за свой нов дом и заедно с екипа ми Ви каним на гости - всеки е добре дошъл или както казват, mi casa es tu casa!
xxx
Вижте повече и резервирайте своята маса за NYE @ DOT&KOMAT на +359 888 117 113.
Работно време на КОМАТ:
Понеделник - Петък: 08:00 - 22:00ч.
Уикенд: 09:00 - 22:00ч.