Говорим си с Реван Баади - су-шеф в кухнята на ресторант КОМАТ. Всички наши сетива са ангажирани с ароматното пюре от грах, което приготвя за следващото ястие – свежо, различно, зелено... Като приключенията, хубавата храна и срещите, които променят живота ни.
Здравей, Рафи! Представи ни се.
Казвам се Реван Баади – произходът ми е от град Никопол. Аз съм дунавско момче – винаги прекарвах летата край водата. Готвенето дойде при мен в по-късен етап от живота ми, бях около 20-годишен. Любовта към него е от майка ми. Единственото нещо, за което съжалявам, е че не започнах да се занимавам с готвене по-рано...
Присъединяването ми към ресторант КОМАТ дойде, благодарение на Станислав, който е мой колега и много добър приятел. Той дойде при мен в момент, в който събираше екип, а аз бях в период на житейски избори. Така се запознах и с шеф Алекс Гоцев, с когото работихме дълго време.
Бил си на различни места – разкажи ни малко повече.
Живях в Испания дълго време, 6-7 години. Там завърших средното си образование, а истинският живот започна с "казармата" в Лондон :))
Какво си донесе от Лондон?
От Лондон донесох дисциплина, уважение към хората, начинът на работа... Най-вече дисциплина – ранно ставане, плащане на сметки, доста работа и не малко стрес.
Ресторант Комат/ Фото кредит: Радослав Делийчев
Коя е любимата ти фраза на испански?
"Винаги за победа" – това и националения им девиз.
Испанците имат невероятна храна. Какво взе от нея?
Като цяло радостта от живота – това са хора на слънцето, на фуегото, на кръвта, на виното... Обичам нещата да се случват бързо, моят темперамент е такъв. Никога не съм имал твърде много търпение, което е грешка донякъде... Търпението определено е необходимо.
Каква е ролята ти в КОМАТ?
Ролята ми е да ставам всеки ден все по-добър, виждайки и научавайки повече от колегите си. Всеки ден се срещам с нови предизвикателства и тук, и в живота извън ресторанта. Едно от най-важните неща е търпението и умението да комуникираме. Това е ключово за всеки бизнес и в частност за всеки ресторант.
Препоръчай ни ястие от КОМАТ.
За мен бузите са уникални, бих добавил и дивия лаврак. От студените предястия си заслужава да опитате катък, също така бих добавил и хляба, който правим сами.
Пушен паламуд от менюто на КОМАТ / Фото кредит: Радослав Делийчев
Защо това място е специално?
Интересно място е КОМАТ – до голяма степен арт... Тепърва на 30 години се опитвам да навлизам в тази среда, да задавам въпроси и да научвам неща, които са интересни и далечни за мен.
Направете своята резервация тук
На какво се дължи успеха на мястото?
Работа, много работа... Господин Панчо Георгиев е направил нещо изключително, а ние, като един екип, се стараем да го запазим.
Ресторант KOMAT е разположен в сърцето на софийския Женски пазар. Нашата концепция търси местните взаимоотношения и подхранва развитието на едно оживено социално, но и културно средище. Концепцията на КОМАТ е изследователска - екипът неуморно търси българските съкровища, които превръща в кулинарно преживяване. Ресторантът е носител на наградата „Най-добрият нов ресторант в София" за 2023 (Go Guide) и "Ресторант на годината" в категорията "Дебют" на едноименния конкурс.