Здравей, Никола! Разкажи ни малко повече за теб.
Казвам се Никола, на 34 години съм. Завършил съм туризъм и към момента кариерата ми е фокусирана в тази област. Големият плюс, който отчитам в своя опит е, че съм започнал от най-ниското стъпало – бил съм сервитьор, барман, салонен управител, food&beverage мениджър в доста голям хотел в София. Работил съм известно време и в чужбина – имах възможност да обиколя и видя доста места, благодарение на работата на круиз. Беше ценно да проверя за себе си, дали мога да работя в един интернационален екип – предимно хора от Азия и цяла Европа, гости от Америка... Нещата се получиха доста добре. Тестът беше успешен и сега съм тук – на Женския пазар :))
Каква е твоята роля в КОМАТ?
Моята роля в КОМАТ от професионална гледна точка е салонен управител, но предпочитам да бъда човекът, който обединява екипа, който се опитва да покаже на хората, че правилният път е добро отношение към клиента, усмивката, независимо от ситуацията. Всеки от нас има личен живот и проблеми, но важното е да знаеш, че когато си на работа, това остава леко на заден план. Защото клиентът в ресторанта е най-важен в този момент. Това винаги е било приоритет за мен - да споделям моя опит с колегите и най-вече да разговаряме.
Редовно с екипа провеждаме оперативки като наблягаме именно на отношението – каквото и да е станало, с правилната комуникация винаги можеш да излезеш от ситуацията. С позитивен подход нещата се случват доста по-лесно. Когато даваш добро, в 99% от случаите ти се връща добро. Като част от задълженията ми е да съдействам с цялостния процес, който включва издаване на храна от кухнята, правилно разпределение на задачите и комуникация между звената. Ресторант КОМАТ / Фото кадър: Радослав Делийчев
Локацията е нестандартна – в стария център, който днес може би е най-колоритното място в града. Защо КОМАТ е точно тук?
Със сигурност не е случайно. Това е старият център на София, има толкова много история – винаги се вълнувам, когато се кача на терасата на пентхауса на DOT, която има 360-градусова гледка и позволява да видиш добре архитектурата на старите къщи. Това навява една носталгия и мисля, че идеята на създателите е да се вдъхне нов живот на този район, защото последните години много хора го свързват с не толкова приятна част от града. Има много история и романтика тук – иска ми се да вярвам, че вървим в правилната посока.
Как изглежда екипът на Комат? Коя е тайната съставка, която ви обединява?
Това, което обединява екипа е отборната работа. Опитвам се винаги да им напомням, че аз, в ролята на управител, винаги съм до тях и ги подкрепям. Доверието е една от най-важните съставки за успешен бизнес, която веднага се забелязва и от гостите. Когато има добро взаимодействие, нещата се случват доста по-лесно и хората са по-мотивирани.
Имаш ли любимо ястие от менюто? Какво би ни препоръчал?
Бих могъл да препоръчам по едно от всеки вид. От студените предястия определено карпачо от тиквички – харесвам такъв тип предястия, а и начинът, по който колегите го овкусяват, е невероятен. От топлите предястия определно хрупкавия качамак, и от основните – със сигурност лаврак. От десертите бих отличил в менюто лимоновия тарт – някои казват, че мястото на лимона не е в десертите, но не мога да се съглася с това. Комбинацията с еспумата от малини е невероятна. Споделено време в ресторант КОМАТ / Фото кадър: Радослав Делийчев
С какво нещо един клиент никога не трябва да прави компромис?
Един клиент не бива да прави компромис с нищо. Като цяло, трябва да се изисква винаги максимума - отиваш с готовност за едно преживяване и очакваш съвсем нормални неща като добро обслужване, човешко отношение, хубава храна... Изключително важна е обратната връзка, която ти позволява бързо да изчистиш несъответствията.
Заговорихме за обратната връзка и колко важна е тя за процеса... Защо клиентите в България все още се колебаят кога и дали да дадат своята обратна връзка?
Обратната връзка е важна, защото това е най-директният начин, по който клиентът общува с нас Всеки коментар е много ценен. Затова и винаги приканваме гостите ни да оставят обратна връзка под формата на ревю – нещо, което все още не е толкова популярно в България, но за нас лично това е важно. Нашата цел не е да седим на едно добро ниво, а напротив – стремим се всеки ден да подобряваме храната, обслужването и преживяването на клиента. Да чуем както позитивната страна, така и критиката може да бъде решаващо за израстването на екипа и мястото.
Преди няколко месеца КОМАТ беше отличен с две престижни награди. Каква е формулата на успеха, според теб?
Формулата на успеха е отборната игра, която акцентирахме няколко пъти в нашия разговор. Ако трябва да обобщя в няколко компонента, това са: добра комуникация, вкусна храна и отношение към детайлите.
Снимка корица / Фото кредит: Евгени Милов
Ресторант KOMAT е разположен в сърцето на софийския Женски пазар. Нашата концепция търси местните взаимоотношения и подхранва развитието на едно оживено социално, но и културно средище. Концепцията на КОМАТ е изследователска - екипът неуморно търси българските съкровища, които превръща в кулинарно преживяване. Ресторантът е носител на наградата „Най-добрият нов ресторант в София" за 2023 (Go Guide) и "Ресторант на годината" в категорията "Дебют" на едноименния конкурс.