Шеф Алексaндър Гоцев, един от основателите на КОМАТ, гостува на ресторанта между 2 и 14 юли, за да сподели лятната си гурме концепция в предстоящия Culinary Pop-up. Бохемски почерк, приятелски срещи, свеж вкус и добро настроение – всичко това за една наистина “витална комбинация”.
Здравей, Алекс! Срещаме се сякаш у дома, в КОМАТ – този път в контекста на Culinary Pop-up. Как би се представил днес, след раздялата ти с ресторанта като негов шеф-готвач?
Виждам себе си като изследовател. За мен храната не е просто изкуство - тя е и наука, начин на съществуване, комплексен подход. Инструмент, който позволява да разбереш истинската същност на живота. През 2016 г. създадох институт за изследване на вкусовата сензорика на човека. В последствие направих и холистична кухня, в която проследявам поведението ни, докато се храним - влияние на светлината, усещания, засилването на обонянието за сметка на зрението…
Връщайки се към обичайното хранене, какво според теб трябва да съдържа една лятна чиния?
Много зеленчуци, при всички положения! Опитвам се да комбинирам макро и микро нутриенти, така че да ни носят виталност. Това, върху което съм се фокусирал в последно време, е влиянието на храната на биохимично ниво. Защото въздействието й върху психиката е абсолютен факт. И смятам, че в търсене на виталността, жизнеността, енергията за живот, която ни е нужна, неминуемо стигаме до храната. Ако знаеш как да комбинираш съставките, може да създадеш не само вкусно ястие, но и да направиш нещо полезно за тялото и псисихиката си :)
Има ли някакъв продукт, който със сигурност ще включиш в кулинарния pop-up на Комат?
Ще се опитам да си остана в концепцията – онова българското, космополитното, но с нови свежи продукти. Бохемският почерк не мога да го махна, той е дълбоко вкоренен в мен! :) Ако направя един качамак, няма да го правя с вода, ще го направя с мляко.
Мисля, че всеки, на когото готвя си тръгва щастлив и удовлетворен от живота. Вярвам, че и този път няма да бъде изключение!
Кое от картата в Комат остава любмото ти творение?
Качамакът със сигурност!
Как се чувстваш в компанията на останалите участници в Culinary Pop-up?
Чувствам се изключително добре! С Ники и Елена сме приятели от години, познавам също така и Мартин. С Влади се запознах наскоро, но очаквам с нетърпение срещите с тази силна група :)
Защо е важно да се случват такива колаборации?
Виждам всички нас като една клетка в огромен организъм, който в буквален смисъл въздейства на социума. Тези разговори са хубави, защото ни предлагат възможност да обменим опит и информация, да разберем къде сме днес. Всеки един от участниците е обърнат към темите, с които се занимавам и самият аз.
Менюто на шеф Гоцев в Culinary Pop-up на КОМАТ:
❶ Градински домати | винегрет с оцет от рози | еспума от биволско сирене "Розино" | пресен риган - 19 лв.
❷ Патладжанена разядка |бадемов тахан от ядки AYA | олио от девисил | лимон | пита бред с чорек - 19 лв.
❸ Дип от печени моркови и смилянски боб | пресен кориандър и магданоз | булгур червен лук и чили - 19 лв.
❹ Къпано патешки яйце | спаначен кус-кус | манчего семикурадо - 19 лв.
❺ Миди с девисил и чесън | препечена фокача | баня кауда | свежа салата - 25 лв.
❻ Агнешко с картофена възглавничка | холандез от пресен лук - 35 лв.
❼ Кекс от ферментирали банани | шамфъстък и млечен сладолед ”като от едно време” - 14 лв.
❽ Сорбе на деня - 14 лв.
През лятото кухнята на ресторант КОМАТ се превръща в пространство за нови идеи, приятелски срещи и експериментални вкусове. Посрещаме ви с Culinary Pop-up, който ще представи четири концепции в лицето на шеф Александър Гоцев, Владислав Георгиев („Сезон“), Мартин Николов, Ники и Елена Петрелийски. Обединени от творческия подход, който е неизменна част от философията на КОМАТ, гостите обещават меню със свеж вкус, присъствие на неочаквани, сезонни съставки и нов прочит на любими ястия от картата на КОМАТ. Лятната чиния е в центъра на това изследователско приключение, което търси лекота и виталност в градската среда.
Очакваме ви от 25 юни до 28 юли в ресторант КОМАТ за малко лятно разнообразие!
Програма на Culinary Pop-up:
Владислав Георгиев: 25-30 юни
Александър Гоцев: 02-14 юли
Мартин Николов: 16-21 юли
Елена и Николай Петрелийски: 23-28 юли
Телефон за резервации: +359 88 811 7113
Работно време на KOMAT: 12:00 - 23:00 ч. без понеделник //