DOT | Дегустационното меню на КОМАТ: Добрият вкус ни води из българския тероар

Днес обръщаме внимание на специалните моменти, в които храната се превръща във вълнуващо приключение – любопитството събужда сетивата в очакване на нови вкусове и необикновени срещи.

Такова е и новото дегустационно меню на КОМАТ – пътешествие през български продукти и фини текстури, представени в компанията на селекция български вина.

Поднасянето на всяко ястие събужда копнеж, а нетърпението бива възнаградено със завладяваща визия и вкус, който помним за дълго. Дегустационното меню, създадено от екипа на шеф Тодор Гръблев, е споделено преживяване. Едно обещание за доверие и комфорт. Една необикновена среща на въображение и споделеност.

Всяко предложение, съчетано с аромат, ни отвежда на различно място - от северозапад до Тракийската низина, от Дунав до красивите планински райони. Всяка глътка носи български тероар – витален и неподправен.

Първото впечатление: глад, копнеж, уют

Трите хапки на КОМАТ съдържат формулата на доброто гостоприемство: първата отваря вкуса и съзнанието, а втората идва с изненада и лек туист. Третата носи мечтания уют – обещание за кратко бягство с усещане за типичен български вкус.

Дегустационното меню включва и ексклузивна опция по избор на клиента - хайвер от есетра или 30 грама българско злато, сервирано с пухкави блини, див лук и заквасена сметана. Кремообразно, солено, копринено.

Edoardo Miroglio – Брут, класически метод, Тракийска низина, 2019

Телешки тартар: Дим и понзу

Следва телешки тартар от бонфиле - нежно, но пълно със характер. Поднесено е в компанията на гъби, жълтък и понзу за умами вкус.

Bononia estate, Северозападна България, 2023

Гьоза: Миди и шардоне

Гьоза – морският бриз идва под формата на миди, скариди, сланина и саламурийка.

Dragoshinov winery estate, Дунавска равнина, 2025

Милокоп: Бьор блан с хайвер от сьомга

Едно от най-нежните ястия в менюто – милокоп идва, за да освежи разговорите ни. Бьор блан обгръща хайвер от сьомга, поднесен със свеж анасон на фенел.

Magura winery, Северозападна България, 2023

Уагиу: Говеждо, смръчкула и три бленд

Кулминацията - Уагиу говеждо, сервирано с осолен жълтък и пилешки гарум.

Bratanov winery, Тракийска низина, 2021

Пауза: Сорбе от лимон

Лек вкус и ефирност идват със Сорбе от лимон под формата на гранита с краставица, босилек и джин. Студено, билково, с алкохолен замах, който изчиства небцето. Като дъжд след буря.